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Plante vivace originaire d'Asie, le bambou croît dans les régions tropicales. On consomme les pousses de bambou (Phyllostachys spp, Graminées) en Asie depuis des milliers d'années. Sont aussi comestibles les feuilles, le coeur et le liquide sucré qui s'écoule des tiges entaillées. Il existe plus de 200 espèces de cette plante aux feuilles caduques ou persistantes. Les tiges ligneuses peuvent atteindre 30 m de haut.

Le bambou : un aliment et un médicament
Dans tous les pays d’Asie les turions sont un composant important des repas. Selon les espèces les poussent peuvent être de la grosseur d’une asperge ou atteindre la taille d’un bras. Leur consistance rappelle celle de la pomme, leur goût évoque l’artichaut . Comme les asperges, elles sont récoltées au moment où elles pointent du sol. Tous le turions de bambou sont comestibles quelles que soit leurs espèces. Les pousse de bambou peuvent aussi être séchées ou mises en conserve. C’est surtout sous ces formes que l’on peut en trouver en Occidents.
On prête aussi au bambou des vertus médicinales tout à fait extraordinaires : lutte contre l’asthme, l’hémoptysie et les hémorroïdes, la silice contenu dans le bambou possède des propriétés anti-poison.

Chez nous
Nous utilisons les bambous surtout pour  l’ornementation des jardins, la construction de chaise, de table, de petit objets décoratifs, etc…
Pour ceux que cela intéresse voici quelques conseils pour la culture des variétés de bambou que l’on peut trouver en France.

La plantation peut se faire toute l’année (la période de sortie des turions, d’avril à juin, est la moins recommandée). Si la plantation s’effectue en été l’arrosage devra bien sûr être fréquent .

Tous les turions de bambous sont comestibles, riches en vitamines A, C, B1 et B2 mais de qualité gustative variable. Les turions doivent être cueillis très jeunes et débarrassés de leurs gaines ; certaines espèces seront consommées crues, les autres grillées puis accommodées selon différentes recettes. Les espèces les plus appréciées sont les phyllostachys edulis, henonis, nigra, nidularia ou les sasa kurilensis.

Où planter votre bambou ?

Le bambou a besoin d'un sol humide, relativement bien drainé et avec un niveau de fertilité important. Il se plaît dans les terrains neutres à tendance acide. Il n'est toutefois pas hostile aux terrains calcaires. Au stade juvénile, le bambou doit être placé dans un endroit ombragé. Toutefois, par la suite, celui-ci devrait être placé au soleil.

Quand planter votre bambou ?

En théorie, vous pouvez planter votre bambou à n'importe quelle période de l'année. Nous vous conseillons cependant, de mettre votre bambou en terre à la fin de l'été ou au cours de l'automne car la terre est suffisamment réchauffée, ce qui favorise la reprise des racines et le développement rapide du système souterrain. Vous verrez, en peu de temps votre bambou aura réussi son implantation !

Contrairement à ce que vous pourrez lire ailleurs, le printemps n'est pas la période idéale pour planter votre bambou car le sol est encore froid et ne permet donc pas un développement rapide des racines. C'est également la période où la majorité des bambous développent leurs turions (jeunes pousses). Les manipulations lors de la mise en terre risquent donc de les endommager. De plus, c'est au printemps que les bambous renouvelle leur feuillage, l'effet décoratif ne sera alors pas des meilleurs !

Comment planter votre bambou ?

Comment entretenir votre bambou ?

La récolte
Les Phyllostachys Edulis ou Nidularia sont à récolter à la fin de l'hiver (variété très précoce), dès que les jeunes pousses sortent de terre, du 10 à 20 cm du sol.
Avec une pioche ou une bêche, sectionnez les turions sous terre, entre la surface du sol et le rhizome. Nous vous conseillons de récolter les jeunes pousses le matin, pour qu'elles conservent toutes leurs propriétés gustatives. Les turions se conserveront quelques jours au frais (entre 2 et 5°C) mais nous vous conseillons tout de même, de les consommer le jour même.


La préparation et la cuisson

Le coeur de plusieurs espèces de bambous est comestible. Certains peuvent même se manger crus mais il est préférable de les faire cuire, à cause de leur amertume.
Faites bouillir ou griller les bambous avec leurs gaines. Une fois cuits, retirez la gaine pour ne conserver que la partie tendre, blanche et charnue. Ensuite, émincez le coeur des pousses pour les préparer en salade ou en friture. Les pousses doivent ensuite être blanchies dans de l'eau et du vinaigre blanc. Faites bouillir pendant une vingtaine de minute si les pousses sont découpées et plus si elles sont entières.Pour les pousses des espèces Sasa peuvent être grillées au four
et dégustées directement.

Voici quelques informations diététiques pour 100 grammes de bambou consommé.

• Calories : 19 Kcal
• Protéines : 1,72 mg
• Fibres alimentaires : 1,51 g
• Calcium : 8 mg
• Fer : 3,32 g
• Magnésium : 4 g
• Vitamine C : 1,1 mg
• Vitamine B1 : 0,026 mg
• Vitamine B2 : 0,026 mg
• Vitamine B3 : 0,14 mg
• Vitamine B6 : 0,136 mg

Conservation

Conserver au réfrigérateur toute portion de pousses de bambou en conserve non utilisée. Les mettre dans un récipient hermétique et les recouvrir d'eau fraîche; changer l'eau chaque jour ou aux deux jours. Les pousses de bambou fraîches se conservent ainsi au réfrigérateur plusieurs jours.

Les pousses de bambou sont très populaires en Chine et dans toute l'Asie. En conserve, elles sont comestibles sans autre cuisson ou on peut les émincer et les bouillir, les sauter ou les braiser pour accompagner viandes et poissons ou tout plat asiatique. Vendues en lamelles ou en bâtonnets, elles peuvent être utilisées dans les hors-d'oeuvre, les soupes et les plats mijotés. Au Japon, les pousses de bambou sont indispensables pour préparer le sukiyaki.

Crues, les pousses de bambou sont coupées en bâtonnets, en dés ou en tranches. Les cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 min, puis les apprêter selon la recette choisie.

Les recettes

Champignons et pousses de bambou braisés

125 g de champignons séchés, trempés (conserver l'eau de trempage), 1 kg de pousses de bambou, 4 tranches de gingembre, de l'huile végétale pour la friture, 2 cuillères à thé de sel, 1 de sucre, 1 d'huile de sésame, 4 de fécule de maïs et 60 ml d'eau.
Coupez les pousses de bambou en tranches épaisses. Chauffer un peu d'huile pour y faire dorer le gingembre. Ajouter les champignons et les pousses de bambou et cuire une minute. Ajouter l'eau de trempage des champignons, le sel et le sucre, en remuant. Couvrir et cuire à feu moyen trente à quarante minutes. Mélanger l'eau, l'huile de sésame et la fécule de maïs et incorporer au mélange des champignons. Cuire jusqu'à ce que la fécule devienne transparente.

Poulet aux pousses de bambou

300 g de poulet, 150 g de pousses de bambou, 1 piment vert et 1 piment rouge, 1 cuillère à soupe de poivre vert, 1 de vin jaune (c'est en fait du vin de riz très fort en alcool ; on peut le remplacer par des vins tels que le xérès très sec, le porto blanc sec ou du vermouth blanc) et 1 d'huile végétale, un peu de sucre, de sel et de l'huile.
Couper le poulet en fines lamelles. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure dans un mélange composé d'un blanc d'œuf, d'une cuillère à café de fécule de maïs, d'une cuillère à café de vin jaune et d'une pincée de sel. Pendant ce temps, faire bouillir les pousses de bambou, les éplucher puis les couper en lamelles. Couper les piments de la même façon, en ôtant les graines. Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Plonger les morceaux de poulet dans l'huile, juste de façon à les faire blanchir. Dans une poêle ou un wok, faire revenir les pousses de bambou assaisonnées d'une pincée de sel durant une minute, puis les placer dans une assiette. Dans le même récipient, faire revenir, dans une cuillère à soupe d'huile végétale, les lamelles de poulet, les grains de poivre et les piments. Au bout de deux minutes de cuisson, remettre les pousses dans la poêle et verser le vin. Assaisonner le tout avec du sel et du sucre ; servir très chaud.