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Cueillez au bon moment !

C'est le moment ou le jardin devient Eden. Cueillez les abricots, les pêches, les prunes ou les premières pommes à leur meilleur stade.

En les choisissant habilement, vous pouvez récolter presque chaque semaine des fruits nouveaux. Mais voilà ! Pour que chaque fruit nous donne le meilleur de lui-même, il faut savoir le cueillir au bon moment.

Au doigt et à l'oeil

Une règle d'or: le bon stade se reconnaît surtout à la dégustation.

De même qu'un cuisinier ne saurait se passer de goûter à une sauce pendant sa cuisson, passez régulièrement pour inspecter vos fruits.

-Tâtez-les pour apprécier leur dureté

-Cueillez-en un au hazard et mordez dedans

-Si l'âcreté domine, il est encore trop tôt et vous devrez attendre au moins une ou deux semaines.

-Si un soupçon de sucre provenant de la périphérie parvient à vos papilles, nous sommes plus proches du bon stade.

Voici quelques critères:

Fraises : ne vous fiez pas au calibre

Les fraises d'été sont souvent plus petites que celles du printemps.Laissez-les mûrir tranquillement, car elles prennent en se déshydratant une saveur inimitable

Framboises : cueillez-les au fur et à mesure

Elle deviennent rouge carmin foncé. vous ne ferez jamais de grosses récoltes, mais elles seront les bienvenues pour varier vos salades de fruits. Les fruits exposés au soleil mûrissent plût tôt que les autres.

Abricots: attendez le dernier moment pour les cueillir

Quand leur chair se léquifie un peu au centre, devenant un sirop sublime. Leur peau aura rosi au soleil et légèrement craqué sur le côté. Ils seront alors au mieux pour être dégustés en fin de repas. En revanche, pour des confitures, choisissez-les un peu moins mûrs, car leur arôme sera moinsvolatil. Même remarque pour les abricots au sirop.

Olives

La récolte des olives varie en fonction des variétés, du bassin de production et des conditions climatiques. Elle a lieu d’octobre à décembre selon la destination du fruit (olives vertes, cassées, noires ou huile).

LA MATURATION DE L’OLIVE

        C’est un processus complexe qui dure plusieurs mois.
         Le fruit grossit et change de couleur. Il passe du vert au jaune, puis au rouge violacé, enfin au violet foncé puis au noir. C’est ce que l’on apelle
la Véraison qui a lieu début novembre. Lorsque l’olive est noire, elle n’est pas forcément mûre. Elle est mûre lorsque sa chair est molle.
Le fruit ne peut pas être consommé sur l’arbre car il est fortement amer. Pour être consommé il devra subir « une désamérisation ».
         Tout au long de sa maturation ont lieu de nombreuses transformations chimiques à l’intérieur de sa chair. Sa teneur en acide linoléique augmente, celle en acide oléique reste stable.La maturité idéale pour la production d’huile serait atteinte lorsque le rapport entre l’acide oléique et l’acide linoléique serait de 1O.

Prunes: fiez-vous aux guêpes et aux oiseaux

Les animaux picorent toujours au bon stade. Une prune mûre est un peu molle et se détache facilement, mais elle ne se conservera qu'un jour ou deux. Si vous cueillez les fruits le week end pour les consommer dans la semaine, choisissez les prunes encoreun soupçon fermes et posez- les délicatement dans un grand panier plat, sur deux couches au maximum. Les prunes tombées sont souvent véreuses et particulièrement délicieuses Nettoyez-les et faites-les cuire pour servir avec une jatte de crème fraîche battue. Un régal!

Pêches: du doigté

C'est en effet au simple toucher que vous remarquerez si une pêche est mûre. Elle devient souple tout en résistant à la pression de la main. Son parfum ne vous trompera pas. En revanche, sa couleur est un mauvais critère, car beaucoup de variétés son t presque noires bien avant le bon stade de la cueillettes. Il n'est que de voir les pêches trop dures vendues sur le marché pour s'en convaincre. Si vous croulez sos la récolte, cueillez-en une partie avant la complète maturité pour préparer des pêches au sirop. Elles résisteront en outre à la stérilisation mieux que des fruits parfaitement mûrs.

Pommes: misez sur le croquant

Deux choses doivent vous renseigner sur la maturité du fruit. D’une part, il y a sa couleur ; d’autre part, pour savoir si une pomme est prête à être ramassée, saisissez-la délicatement, pour ne pas l’abîmer, et tournez-la. Si elle se décroche sans que vous n’ayez besoin de tirer, c’est qu’elle est mûre. Dans tous les cas, ne forcez pas car vous risqueriez d’abîmer les branches de votre pommier et de provoquer la chute d’autres fruits. Il est important de respecter leur maturité, car de là dépendra leur bonne conservation.
Les pommes d'été, auxquelles nous consacrerons bientôt un article complet, présentent hélas la désagréable habitude de s'amollir très vite. Cueillez-les le matin, à la fraîche, et consommez-les dans la journée. En contrepartie, le même arbre est capable de mûrir progressivement ses fruits pendant une période de trois à cinq semaines. Il mérite donc quelques visites régulières.

Les fruits tombés à terre ne peuvent pas être conservés. L'impact de la chute les a forcément un peu abimés : ils ne tiendront pas longtemps, donc consommez-les rapidement.

En revanche, lorsque les premiers sont à terre, testez ceux qui restent dans l'arbre, en tournant délicatement d'une main la pomme (ou la poire) autour de son pédoncule. Si elle se détache facilement, c'est le moment de récolter. Ramassez alors tous les fruits de l'arbre, même si certains vous paraissent peu avancés : ils poursuivront leur mûrissement une fois cueillis.Les autres pommes seront conservées dans de petites cagettes ou sur des étagères en bois. Vous pourrez recouvrir ces supports de papier journal pour protéger l’épiderme des fruits des aspérités du bois.
En outre, vous y placerez les pommes sur une seule couche et de manières à ce qu’elles ne se touchent pas entre elles. En effet, si un fruit se dégrade, son seul contact suffit à « contaminer » les autres. Il vous faudra donc aller vérifier l’état des pommes régulièrement et retirer celles qui sont abîmées.

Enfin, vos pommes doivent être conservées à l’abri de la lumière, à une température comprise entre 6 et 12°C, dans un endroit bien aéré.

Poires: gare au blettissement.

Si elles sont problabement les plus parfumées de toutes les poires, les 'Williams' figurent aissi les les plus capricieuses. Outre qu'elles adorent s'offrir aux guèpes, elles passent en une fraction de semaine au stade 'dur comme du bois' à celui d'une vieille pelote de laine On appelle ce phénomène le blétrissement et il semble lié à une faible acidité du fruit. Pas de secret: il faut cueillir un peu tôt, quand le fruit a céssé de grossir et que son épiderme commence à prendre des couleurs.Entreposez votre récolte du jour sur un plateau à la cuisine, tâtez chaque fruit pour déterminer le bon stade. Au frais dans la cuisine, les poires évoluent beaucoup poins vite que sur l'arbre et elles y sont moins sujettes aux attaques des insectes et des oiseaux assoiffés.

Raisin: De la patience avant tout.

Les grappes mettent en effet beaucoup de temps pour mûrir et leur couleur est un mauvais critère pour se décider. Il est préférable de gaspiller une baie par-ici par-là pour juger de leur saveur. Les chasselas rosissent au bon stade alors qu'ils sont encore immangeables quelques jours auparavant. En conclusion, fiez vous à votre coup d'oeil et ne forcez jamais. si un fruit ne vient pas spontanément, inutile de titer, il sera mûr dans quelques jours

Tomates

De 110 à 160 jours après les semis. A effectuer par temps sec (les fruits humides supportent mal les transports). Cueillette à la main en coupant le pédoncule ou en faisant tourner le fruit sur lui-même