L'histoire des épices débute 4000 ans avant notre ère sur la côte de Malabar au sud-ouest de l'Inde. Le premier homme à cueillir du poivre pour améliorer le goût de son riz fut le précurseur d'une course folle dans la recherche de nouvelles flaveurs permettant d'agrémenter sa nourriture de base.
Il ne faut pas oublier que la diversification de notre alimentation n'est que très récente et qu'elle ne concerne qu'une faible partie de l'humanité.
Les épices et plantes aromatiques sont fragiles et vieillissent mal. Leur utilisation demande quelques précautions.
Les aromates contiennent très souvent des essences volatiles qui n'aiment ni la chaleur, ni l'humidité. Aussi ne faut-il pas les laisser trop près du piano et encore moins au-dessus. Pour les mêmes raisons, il faut les acheter par petites quantités. Le supplément de coût que cela engendre est largement couvert par la qualité des produits récemment achetés. Ceci est valable autant pour les produits déshydratés que pour les herbes fraîches.
Pour les produits déshydratés, il faut penser à réhydrater ceux qui le nécessitent.
Ces dernières années ont vu l'apparition de nouvelles présentations : herbes en pâte, herbes surgelées prêtes à l'emploi et produits lyophilisés.
Les herbes en pâte sont conservées au sel et à l'huile. Leur emploi dans les cuissons et les sauces donnent d'excellents résultats à condition de ne pas trop saler le plat.
L'utilisation des herbes surgelées est peut-être un peu plus délicate. Ce type de produit déteste en effet la chaleur et décongèle très rapidement. Il ne faut surtout pas tenir un sachet au-dessus d'un plat chaud, à moins d'utiliser d'un coup tout son contenu. Les herbes ont tendance à noircir si on les laisse à l'air libre, par exemple, en décoration sur un hors d'oeuvre.
Les produits lyophilisés, qui doivent impérativement être réhydratés avant usage, restituent quant à eux bien mieux le goût que les mêmes aromates déshydratés.
Le prix de ces trois produits est un peu plus élevé que leurs équivalents déshydratés mais leur meilleure qualité justifie amplement le coût supérieur.
Rappel :
Il faut utiliser chaque fois qu'on le peut les herbes fraîches. Rien n'égale leur arôme et leur parfum.
Epices et santé.
La grande majorité des plantes citées dans ce site possède des vertus médicinales reconnues et utilisées depuis très longtemps. Je n'en ai pas fait mention systématiquement car ce serait le sujet d'un autre ouvrage.
Aux doses utilisées en cuisine toutes les plantes citées sont bonnes pour la santé.
Certaines épices facilitent la digestion des mets lourds, soit par les tanins contenus qui favorisent la sécrétion biliaire, soit parce qu'elles contiennent des lipases ou des protéases qui pré-digèrent les aliments qu'elles accompagnent.
Certaines plantes doivent être ajoutées en début de cuisson, d'autres ne doivent pas cuire sous peine de perdre toutes leurs qualités. Je l'ai mentionné chaque fois que cela était nécessaire.
En règle générale, il faut ajouter les épices aux trois quarts de la cuisson.
Absinthe sauvage (L'Armoise) |
Ache (L'Ache) |
Ache de montagne (La Livèche) |
Ache des marais (Le Céleri) |
Ache des marais (L'Ache) |
Ache des montagnes (La Livèche) |
Ache douce (Le Céleri) |
Ache odorante (Le Céleri) |
Ache odorante (L'Ache) |
Ache puante (L'Ache) |
Achilée mille-feuilles (L'Achilée mille-feuilles) |
Achiote (Le Rocou) |
Acore (L'Acore) |
Acore aromatique (L'Acore) |
Afral (Le Rizdor) |
Ail (L'Ail) |
Ail d'Espagne (L'Oignon rocambole) |
Ail des ours (L'Ail des ours) |
Ail sauvage (L'Ail des ours) |
Ajowan (L'Ajowan) |
Alecost (La Balsamite) |
Alliaire (L'Alliaire) |
Alliaire officinale (L'Alliaire) |
Alpinie (Le Galanga) |
Aluine (L'Absinthe) |
Alvine (L'Absinthe) |
Amande (L'Amande) |
Amande amère (L'Amande) |
Amande de terre (Le Souchet) |
Amande douce (L'Amande) |
Ammi des Indes (L'Ajowan) |
Amone (La Cardamome) |
Aneth (L'Aneth) |
Aneth doux (Le Fenouil) |
Aneth odorant (L'Aneth) |
Angélique (L'Angélique) |
Anis de l'Inde (L'Ajowan) |
Anis de la Chine (La Badiane) |
Anis de Sibérie (La Badiane) |
Anis des Vosges (Le Carvi) |
Anis doux (Le Fenouil) |
Anis étoilé (La Badiane) |
Anis vert (L'Anis vert) |
Arachide (L'Arachide) |
Arbre au poivre (Le Gattilier) |
Arbre de Judas (Le Sureau noir) |
Archangélique (L'Angélique) |
Armoise (L'Armoise) |
Armoise amère (L'Absinthe) |
Armoise citronelle (L'Aurone) |
Asaret (L'Asaret) |
Ase fétide (L'Ase fétide) |
Asperge du pauvre (Le Poireau) |
Aspérule odorante (L'Aspérule odorante) |
Assa foetida (L'Ase fétide) |
Aurone (L'Aurone |
Badiane (La Badiane) |
Baie rose de Bourbon (La Baie rose de Bourbon) |
Baies roses (La Baie rose de Bourbon) |
Balsamite (La Balsamite) |
Bambou (Le Bambou) |
Barbarée commune (La Barbarée commune) |
Barbotine (La Tanaisie) |
Basilic (Le Basilic) |
Basilic chinois (Le Basilic chinois) |
Basilic commun (Le Basilic) |
Baume (La Mélisse) |
Benoîte (La Benoite) |
Berberis (L'Epine vinette) |
Bergamote (La Bergamote) |
Bergamote (La Mélisse) |
Bergamottier (La Bigarade) |
Bigarade (La Bigarade) |
Bigaradier (La Bigarade) |
Bigarde (La Bigarade) |
Bois d'Anis (Le Bois d'Anis) |
Boldo (Le Boldo) |
Bon Henri (Le Bon Henri) |
Borrache officinal (La Bourrache) |
Boucage (L'Anis vert) |
Boucage (Le Boucage) |
Bourrache (La Bourrache) |
Bourroche (La Bourrache) |
Cabaret (L'Asaret) |
Cacahuète (L'Arachide) |
Cacao (Le Cacao) |
Cade (Le Cade) |
Cadenelle (Le Cade) |
Café (Le Café) |
Café de Chine (La Baie rose de Bourbon) |
Calament (Le Basilic) |
Calendule (Le Souci) |
Caloupilé (La Feuille de curry) |
Canéfice (La Casse) |
Canelle de Padang (La Casse) |
Canelle de Saïgon (La Cannelle) |
Canne aromatique (L'Acore) |
Cannelle (La Cannelle) |
Cannelle de Chine (La Casse) |
Cannelle de Cochinchine (La Cannelle) |
Capotte (La Câpre) |
Câpre (La Câpre) |
Câpres (La Câpre) |
Capucine (Le Cresson Alénois) |
Capucine (La Capucine) |
Capucine (La Câpre) |
Cardamome (La Cardamome) |
Cardamome du Népal (La Cardamome) |
Cardamome noire (La Cardamome) |
Cari, feuilles de (La Feuille de curry) |
Caroube (La Caroube) |
Carripoulé (La Feuille de curry) |
Carry (Le Curry) |
Carthame (Le Safran bâtard) |
Carvi (Le Carvi) |
Cary (Le Curry) |
Casse (La Casse) |
Cédrat (Le Citron) |
Cédrat (Le Cédrat) |
Ceinture de Saint-Jean (L'Armoise) |
Céleri (Le Céleri) |
Céleri des marais (L'Ache) |
Céleri perpétuel (La Livèche) |
Céleri sauvage (L'Ache) |
Cerfeuil bâtard (Le Cerfeuil commun) |
Cerfeuil Chinois (La Coriandre) |
Cerfeuil commun (Le Cerfeuil commun) |
Cerfeuil d'Espagne (Le Cerfeuil musqué) |
Cerfeuil musqué (Le Cerfeuil musqué) |
Cerfeuil odorant (Le Cerfeuil musqué) |
Cerisier de Sainte-Lucie (Le Cerisier Mahaleb) |
Cerisier mahaleb (Le Cerisier Mahaleb) |
Chardon étoile fétide (Le Panicaut fétide) |
Chenopode (Le Bon Henri) |
Cheveux de Vénus (La Nigelle) |
Chicorée (La Chicorée) |
Chile (Le Chili) |
Chili (Le Chili) |
Chocolat (Le Cacao) |
Chufa (Le Souchet) |
Ciboule (L'Oignon) |
Ciboule (La Ciboule) |
Ciboulette (La Ciboulette) |
Ciboulette des ours (L'Ail des ours) |
Cinq épices (Les Cinq épices) |
Citron (Le Citron) |
Citron (La Mélisse) |
Citronelle (La Mélisse) |
Citronnade (La Mélisse) |
Citronnelle (La Citronnelle) |
Citronnelle (La Mélisse) |
Citronnelle garde-robe (L'Aurone) |
Citronnier (La Bigarade) |
Cive (La Ciboule) |
Civette (La Ciboulette) |
Clou de girofle (La Girofle) |
Coco (La Noix de coco) |
Coillouin (Le Gingembre) |
Colombo (Le Colombo) |
Combava (Le Combava) |
Consoude officinale (La Consoude officinale) |
Coquelicot (Le Coquelicot) |
Corbier (Le Cornouiller mâle) |
Coriandre (La Coriandre) |
Coriandre Vietnamienne (La Coriandre Vietnamienne) |
Cormier (Le Cornouiller mâle) |
Cornichon (Le Cornichon) |
Cornier (Le Cornouiller mâle) |
Cornouiller mâle (Le Cornouiller mâle) |
Coucou (La Primevère) |
Coulante (Le Panicaut fétide) |
Cran (Le Raifort) |
Cran de Bretagne (Le Raifort) |
Cranson (Le Raifort) |
Cranson de Bretagne (Le Raifort) |
Cranson officinal (Le Cranson officinal) |
Cresson (Le Cresson) |
Cresson Alénois (Le Cresson Alénois) |
Cresson d'Inde (La Capucine) |
Cresson d'Inde (Le Cresson Alénois) |
Cresson de fontaine (Le Cresson) |
Cresson du Mexique (La Capucine) |
Cresson du Pérou (La Capucine) |
Crithme marine (La Crithme marine) |
Cubèbe (La Cubèbe) |
Cubèche (La Cubèbe) |
Cumin (Le Cumin) |
Cumin des prés (Le Carvi) |
Cumin du Maroc (Le Cumin) |
Cumin noir (La Nigelle) |
Curcuma (Le Curcuma) |
Curry (Le Curry) |
Curry, feuilles de (La Feuille de curry) |
Cynorrhodon (L'Eglantier) |
Dent de lion (Le Pissenlit) |
Dill (L'Aneth) |
Doste (L'Origan) |
Ecensier (Le Romarin) |
échalote (L'Oignon) |
Echalote d'Espagne (L'Oignon rocambole) |
Echalote de Jersey (L'Echalote) |
Echalote grise (L'Echalote) |
Echalote tête de veau (L'Echalote) |
Eglantier (L'Eglantier) |
Embèbe (La Cubèbe) |
Encens (La Baie rose de Bourbon) |
Encensier (Le Romarin) |
Épazote (L'Epazote) |
Epices couscous (Le Ras el hanout) |
Epinard sauvage (Le Bon Henri) |
Epine aigrette (L'Epine vinette) |
Epine vinette (L'Epine vinette) |
Eprault (L'Ache) |
Estemonès (Le Paprika) |
Estragon (L'Estragon) |
Estragon du Mexique (L'Estragon du Mexique) |
Farigoule (Le Thym) |
Farigoulette (Le Serpolet) |
Faux anis (Le Cumin) |
Faux poivre (La Baie rose de Bourbon) |
Feledès gubyas (Le Paprika) |
Fenouil (Le Fenouil) |
Fenouil bâtard (L'Aneth) |
Fenouil de Chine (La Badiane) |
Fenugrec (Le Fenugrec) |
Férule (L'Ase fétide) |
Férule persique (L'Ase fétide) |
Feuille de bible (La Balsamite) |
Feuille de Curry (La Feuille de curry) |
Feuilles de Cari (La Feuille de curry) |
Fève de Tonka (La Fève de tonka) |
Fines herbes (Les Fines herbes) |
Fleur d'amour (La Capucine) |
Fleur de Muscade (La Muscade) |
Fleur de muscade (Le Macis) |
Fleur sanguine du Pérou (La Capucine) |
Gaingal (Le Galanga) |
Galanda (Le Galanga) |
Galanga (Le Galanga) |
Galanga Camphré (Le Galanga camphré) |
Galange (Le Galanga) |
Galangue (Le Galanga) |
Galè odorant (Le Galé odorant) |
Garde-robe (L'Aurone) |
Gargon (L'Estragon) |
Garingal (Le Galanga) |
Gattilier (Le Gattilier) |
Gaya à tige simple (La Livèche) |
Genépi (L'Absinthe) |
Genévrier (Le Genièvre) |
Genièvre (Le Genièvre) |
Gingembre (Le Gingembre) |
Gingembre chinois (Le Gingembre Chinois) |
Girofle (La Girofle) |
Graine de paradis (Le Poivre maniguette) |
Graine de perroquet (Le Safran bâtard) |
Graines de Selim (La Graine de sélim) |
Grains de carvi (Le Carvi) |
Grand origan (La Marjolaine) |
Grande ache (Le Céleri) |
Gratte-cul (L'Eglantier) |
Grelot (L'Oignon rocambole) |
Grenade (La Grenade) |
Harissa (La Harissa) |
Hautbois (Le Sureau noir) |
Herbe à cent goûts (L'Armoise) |
Herbe à concombre (La Bourrache) |
Herbe à l ail (L'Alliaire) |
Herbe à la belle-fille (La Rue) |
Herbe à Maggi (La Livèche) |
Herbe à paddy (L'Herbe à paddy) |
Herbe à tous les mots (La Verveine) |
Herbe au charpentier (L'Achilée mille-feuilles) |
Herbe au citron (La Mélisse) |
Herbe au soldat (L'Achilée mille-feuilles) |
Herbe aux coupures (L'Achilée mille-feuilles) |
Herbe aux sauces (Le Basilic) |
Herbe aux sorcières (La Verveine) |
Herbe aux vers (La Tanaisie) |
Herbe aux vers (L'Absinthe) |
Herbe bénie (La Benoite) |
Herbe de citron (La Mélisse) |
Herbe de grâce (La Rue) |
Herbe de Joseph (L'Hysope) |
Herbe de la Saint Jean (L'Armoise) |
Herbe de saint Benoît (La Benoite) |
Herbe de Saint-Julien (La Sarriette) |
Herbe des guerriers (L'Achilée mille-feuilles) |
Herbe des vierges (L'Absinthe) |
Herbe dragon (L'Estragon) |
Herbe dragonne (L'Estragon) |
Herbe du citron (La Mélisse) |
Herbe royale (Le Basilic) |
Herbe sacrée (La Sauge) |
Herbe sacrée (L'Hysope) |
Herbe sainte (L'Absinthe) |
Herbes de Provence (Les Herbes de Provence) |
Horloge du berger (Le Pissenlit) |
Houblon (Le Houblon) |
Hysope (L'Hysope) |
Hysoppe (L'Hysope) |
Jonc odorant (L'Acore) |
Kari (Le Curry) |
Kili (La Graine de sélim) |
Kissi, poivre du (La Cubèbe) |
Langue de boeuf (La Bourrache) |
Laser (Le Silphium) |
Laurier (Le Laurier) |
Laurier d'Indonésie (Le Laurier d'Indonésie) |
Laurier des Indes (La Cannelle) |
Laurier des Indes (Le Laurier des Indes) |
Laurier noble (Le Laurier) |
Lavande (La Lavande) |
Lède (Le Romarin) |
Lédon (Le Romarin) |
Lime (Le Citron) |
Limette (La Bigarade) |
Limette acide (La Bigarade) |
Limettier (La Bigarade) |
Limettier hérissé (Le Combava) |
Limon (La Bigarade) |
Livèche (La Livèche) |
Macis (Le Macis) |
Macis (La Muscade) |
Malaguette (Le Poivre maniguette) |
Mangue (La Mangue) |
Manguier (La Mangue) |
Maniguette (Le Poivre maniguette) |
Marazolette (L'Origan) |
Marjolaine (La Marjolaine) |
Marjolaine bâtarde (L'Origan) |
Marjolaine sauvage (L'Origan) |
Massala (Le Curry) |
Mélasse du pauvre (L'Ail) |
Mélisse (La Mélisse) |
Mélisse des boutiques (La Mélisse) |
Menthe (La Menthe) |
Menthe anglaise (La Menthe) |
Menthe coq (La Balsamite) |
Menthe de Notre-Dame (La Balsamite) |
Menthe poivrée (La Menthe) |
Menthe pouliot (La Menthe) |
Menthe verte (La Menthe) |
Merde du diable (L'Ase fétide) |
Mignonette (Le Poivre) |
Moka (Le Café) |
Moutarde (La Moutarde) |
Moutarde blanche (La Moutarde) |
Moutarde de Chine (La Moutarde) |
Moutarde de l'Inde (La Moutarde) |
Moutarde des Allemands (Le Raifort) |
Moutarde des capucins (Le Raifort) |
Moutardelle (Le Raifort) |
Muscade (La Muscade) |
Myrique (Le Galé odorant) |
Myrte (La Myrte) |
Myrte commun (La Myrte) |
Nielle (La Nigelle) |
Nigelle (La Nigelle) |
Noix de coco (La Noix de coco) |
Noix de muscade (La Muscade) |
Non-pareille (La Câpre) |
Oeillette (Le Pavot) |
Oignon (L'Oignon) |
Oignon d'Egypte (L'Oignon rocambole) |
Oignon d'hiver (La Ciboule) |
Oignon grelot (L'Oignon rocambole) |
Oignon rocambole (L'Oignon rocambole) |
Oléogarum (L'Oléogarum) |
Olive (L'Olive) |
Orange (La Bigarade) |
Orange amère (La Bigarade) |
Orange douce (La Bigarade) |
Orange forte (La Bigarade) |
Orange sauvage (La Bigarade) |
Oranger des savetiers (Le Basilic) |
Oreille d homme (L'Asaret) |
Origan (L'Origan) |
Orpin âcre (L'Orpin réfléchi) |
Orpin brûlant (L'Orpin réfléchi) |
Orpin réfléchi (L'Orpin réfléchi) |
Ortie (L'Ortie) |
Oseille (L'Oseille) |
Oxalide (L'Oxalide) |
Oxyacantha (L'Epine vinette) |
Pandanus (Le Pandanus) |
Panicaut fétide (Le Panicaut fétide) |
Paprika (Le Paprika) |
Paprika de Hongrie (Le Piment) |
Passerage cultivée (Le Cresson Alénois) |
Pavot (Le Pavot) |
Pavot à opium (Le Pavot) |
Pavot des jardins (Le Pavot) |
Pavot somnifère (Le Pavot) |
Péganium (La Rue) |
Pelevoué (L'Origan) |
Penevoué (L'Origan) |
Perce-pierre (La Crithme marine) |
Persil (Le Persil) |
Persil arabe (La Coriandre) |
Persil des marais (L'Ache) |
Petit poivre (L'Orpin réfléchi) |
Petite oseille (L'Oxalide) |
Petite pimprenelle (La Sanguisorbe) |
Pied d'âne (L'Alliaire) |
Pied de poulet (Le Pourpier) |
Pignon de pin (Le Pignon de pin) |
Pili-pili (Le Chili) |
Piment (Le Piment) |
Piment (La Toute-épices) |
Piment annuel (Le Piment) |
Piment de Cayenne (Le Chili) |
Piment de la Jamaïque (La Toute-épices) |
Piment des abeilles (La Mélisse) |
Piment des ruches (La Mélisse) |
Piment doux (Le Piment) |
Piment doux d'Espagne (Le Piment) |
Piment enragé (Le Chili) |
Piment fort (Le Chili) |
Piment long (Le Poivre) |
Piment noir de Guinée (La Graine de sélim) |
Piment-oiseau (Le Chili) |
Pimprenelle (La Sanguisorbe) |
Piper cuba (La Cubèbe) |
Pissenlit (Le Pissenlit) |
Pistache de terre (L'Arachide) |
Pistou (Le Basilic) |
Plante caméléon (La Plante caméléon) |
Plante pour les cheveux (La Capucine) |
Poireau (Le Poireau) |
Poivre (Le Poivre) |
Poivre à queue (La Cubèbe) |
Poivre aromatique (La Toute-épices) |
Poivre blanc (Le Poivre) |
Poivre Brésilien (La Baie rose de Bourbon) |
Poivre d'Amérique (La Baie rose de Bourbon) |
Poivre d'eau (Le Poivre d'eau) |
Poivre d'Espagne (Le Paprika) |
Poivre de Bourbon (La Baie rose de Bourbon) |
Poivre de Cayenne (Le Chili) |
Poivre de Guinée (Le Poivre maniguette) |
Poivre de Java (La Cubèbe) |
Poivre de la Jamaïque (La Toute-épices) |
Poivre de la Réunion (La Baie rose de Bourbon) |
Poivre de Sénégal (La Graine de sélim) |
Poivre des moines (Le Gattilier) |
Poivre des moines (L'Orpin réfléchi) |
Poivre des murailles (L'Orpin réfléchi) |
Poivre du Kissi (La Cubèbe) |
Poivre du Népal (Le Poivre du Népal) |
Poivre du Pérou (La Capucine) |
Poivre du Setchuan (Le Poivre du Sichuan) |
Poivre du Sichuan (Le Poivre du Sichuan) |
Poivre long (Le Poivre) |
Poivre maniguette (Le Poivre maniguette) |
Poivre marron (La Baie rose de Bourbon) |
Poivre Mexicain (Le Poivre Mexicain) |
Poivre rosé (La Baie rose de Bourbon) |
Poivre rose (La Baie rose de Bourbon) |
Poivre rouge (Le Chili) |
Poivre rouge (La Baie rose de Bourbon) |
Poivre sauvage (L'Orpin réfléchi) |
Poivre vert (Le Poivre) |
Poivrette (La Nigelle) |
Poivrier d'Amérique (La Baie rose de Bourbon) |
Poivron (Le Poivron) |
Ponchirade (La Mélisse) |
Poncire commun (Le Citron) |
Poudre de sereh (La Citronnelle) |
Pourpier (Le Pourpier) |
Primevère (La Primevère) |
Punaise mâle (La Coriandre) |
Quatre épices (Les Quatre épices) |
Queue de pourceau (Le Fenouil) |
Raifort (Le Raifort) |
Raifort du Japon (Le Wasabi) |
Raifort sauvage (Le Cranson officinal) |
Ras el hanout (Le Ras el hanout) |
Réglisse (La Réglisse) |
Reine de Saint-Esprit (L'Angélique) |
Renouée (Le Poivre d'eau) |
Renouée odorante (Le Poivre d'eau) |
Renouée odorante (La Coriandre Vietnamienne) |
Rezza paprika (Le Paprika) |
Rhizome de Zédoaire (Le Zédoaire) |
Rizdor (Le Rizdor) |
Rocambole (L'Oignon rocambole) |
Rocou (Le Rocou) |
Rocou (Le Rocou) |
Rocouyer (Le Rocou) |
Romarin (Le Romarin) |
Rondelle (L'Asaret) |
Roquette (La Roquette) |
Rose (La Rose) |
Rose du chien (L'Eglantier) |
Rose marine (Le Romarin) |
Rose puante (L'Ail) |
Roseau aromatique (L'Acore) |
Rosier des haies (L'Eglantier) |
Rosmarin (Le Romarin) |
Rosmarin encens (Le Romarin) |
Rue (La Rue) |
Rue odorante (La Rue) |
Safran (Le Safran) |
Safran bambou (Le Curcuma) |
Safran bâtard (Le Curcuma) |
Safran bâtard (Le Safran bâtard) |
Safran cooli (Le Curcuma) |
Safran des Indes (Le Curcuma) |
Safran des prés (Le Safran bâtard) |
Safran des teinturiers (Le Safran bâtard) |
Salicorne (La Salicorne) |
Sambu (Le Sureau noir) |
Sanguisorbe (La Sanguisorbe) |
Sanve (La Moutarde) |
Sarriette (La Sarriette) |
Sassafras (Le Sassafras) |
Sauce Worcester (La Sauce Worcester) |
Sauge (La Sauge) |
Sauge toute bonne (La Sclarée) |
Savourée (La Sarriette) |
Schichimitogarashi (Le Schichimitogarashi) |
Sclarée (La Sclarée) |
Sédum âcre (L'Orpin réfléchi) |
Sénegré (Le Fenugrec) |
Sénégré (Le Fenugrec) |
Sénévé (La Moutarde) |
Sénevé noir (La Moutarde) |
Sentebon (La Menthe) |
Serpentine (L'Estragon) |
Serpolet (Le Thym) |
Serpolet (Le Serpolet) |
Sésame (Le Sésame) |
Sésame sauvage (Le Sésame sauvage) |
Silphium (Le Silphium) |
Soja (Le Soja) |
Sorbier des oiseleurs (Le Sorbier des oiseleurs) |
Souchet (Le Souchet) |
Souchet de Babylone (Le Curcuma) |
Souchet de Malabar (Le Curcuma) |
Souchet des Indes (Le Curcuma) |
Souchet long (Le Galanga) |
Souchet odorant (Le Galanga) |
Souci (Le Souci) |
Spigol (Le Rizdor) |
Sumac des corroyeurs (Le Sumac des corroyeurs) |
Sureau noir (Le Sureau noir) |
Surelle (L'Oseille) |
Tabasco (Le Tabasco) |
Tagète (L'Estragon du Mexique) |
Tamarinier (Le Tamarinier) |
Tanacée (La Tanaisie) |
Tanaisie (La Tanaisie) |
Tápana (La Câpre) |
Tarragon (L'Estragon) |
Teel (Le Sésame) |
Terre-mérite (Le Curcuma) |
Thé d'Oswego (La Mélisse) |
Thé de France (La Mélisse) |
Thé de Grèce (La Sauge) |
Thé de la Grèce (La Sauge) |
Thé de Provence (La Sauge) |
Thé du Mexique (L'Epazote) |
Thé rouge (L'Origan) |
Thériaque des pauvres (L'Ail) |
Thériaque des paysans (L'Ail) |
Thym (Le Thym) |
Thym bâtard (Le Serpolet) |
Thym de berger (L'Origan) |
Thym ordinaire (Le Thym) |
Thym sauvage (Le Serpolet) |
Till (Le Sésame) |
Tonka, fèves de (La Fève de tonka) |
Toute-bonne (Le Bon Henri) |
Toute-épice (La Toute-épices) |
Toute-épices (La Toute-épices) |
Toute-épices (La Nigelle) |
Trigonelle (Le Fenugrec) |
Vanille (La Vanille) |
Verjus (Le Verjus) |
Verveine (La Verveine) |
Verveine des Indes (La Citronnelle) |
Verveine odorante (La Verveine) |
Vinaigrier (Le Sumac des corroyeurs) |
Vinette (L'Oseille) |
Vinettier (L'Epine vinette) |
Violette (La Violette) |
Wasabi (Le Wasabi) |
Worcester sauce (La Sauce Worcester) |
Zédoaire (Le Zédoaire) |
Zérumbet (Le Zérumbet) |
